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Miércoles, 01 Noviembre 2017 15:18

Indicadores de las fases del ciclo ganadero; Octubre 2017

Escrito por  Ing Agr Andrés Halle
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Los ciclos de producción son característicos de la ganadería vacuna; los mismos están determinados por las oscilaciones de variables de carácter económicas y biológicas.

 

Los ciclos ganaderos se manifiestan a través de las variaciones del stock de hacienda, que surgen como consecuencia de cambios en la oferta y/o demanda de la carne como bien de consumo.

 

Un aumento en de la renta ganadera (generalmente se produce como consecuencia de un aumento en los precios de la carne) genera que los productores aumenten su nivel de existencias, para en un futuro cercano incrementar la producción, por lo tanto la oferta en el corto plazo se reduce. La reducción es más marcada en cabezas que en volumen de carne. Por otro lado, la faena disminuye relativamente más en vientres y animales jóvenes.

 

Cuando los aumentos de la renta se mantienen en el tiempo, crece el precio de las categorías de cría y recría (bienes de capital e intermedios) respecto de los precios de los bienes de consumo (animales destinados a faena). En estas condiciones es que se inicia una fase de retención de ganado, en la que las existencias tienden a aumentar.

 

Ante reducciones en la renta, se produce el efecto contrario al descripto, y se estaría en presencia de una fase de liquidación del ciclo, durante la cual aumenta la faena y disminuyen las existencias. Esta caída continúa hasta que la disminución de la oferta provoque otro aumento de precios, y de tal manera se de comienzo a un nuevo ciclo.

 

En las fases de retención, se prefiere conservar hembras y animales jóvenes, por lo que aumenta el peso promedio de faena. En las fases de liquidación, aumenta la proporción de hembras en la faena y disminuye el peso promedio de los animales.

 

Existen diversos indicadores relacionados con la faena que ayudan a determinar la fase del ciclo en la que se está. No es necesariamente cierto que si una o más de las tasas de corte supera el valor estimado se esté en presencia de una fase de liquidación, como así tampoco es necesariamente cierto que si se encuentre por debajo exista una fase de retención, pero difícilmente se de que cuando coincidan varias no se esté desarrollando la fase respectiva. Por ello es importante no solo tener en cuenta un indicador por sí solo, si no al conjunto de ellos y analizarlos en la correspondiente coyuntura.

 

Para la obtención de los mismos se han correlacionado (según los valores históricos) los siguientes ítems con las sucesivas variaciones del stock nacional de hacienda. No se ha considerado una serie de mayor cantidad de años debido a los cambios tecnológicos que ha sufrido la ganadería.

 

Para todos los casos, el stock considerado surge de los datos informados por Senasa en marzo de cada año; mientras que la faena tenida en cuenta es la que corresponde a ese mes más los 11 meses siguientes.

 

 

Porcentaje de extracción de vacas:

Mide el porcentual del stock de vacas que se destinan a faena. El valor de equilibrio es 10,33%, por encima de dicho valor habría liquidación de stock, y por debajo retención.

 

Tabla 1

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

% de extracción

9.13

9,62

11.87

13.48

14,81

10.66

9.28

10.08

10,57

10.81

9.35

9.33

 

indciclo1En los años en los que hubo liquidación de stock (2007 al 2010) se faenó más del 10% del stock de vacas.

 

De todos los indicadores analizados el porcentaje de extracción de vacas es quien más se correlaciona con la variación del stock ganadero. En la serie considerada dicho indicador explica en casi un 92 % la variación del stock.

 

Porcentaje de faena de hembras:

 

Mide el porcentual de hembras que componen la faena. El valor de equilibrio es cercano al 43,46%, por encima de dicho valor habría liquidación de stock, y por debajo retención.

 

 

Tabla 2

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

% de hembras faenadas

41.9

43.2

48.7

49.2

49.4

42.1

38.4

41.6

44.0

45.5

41.5

42.1

 

Existen años (2004 y 2013) en donde el stock ganadero no disminuyó a pesar que el porcentaje de hembras faenadas fue superior al valor estimado como “de equilibrio”.

La variación de stock es explicada en un 74,87% por el porcentaje de hembras en la faena.

indciclo2

 

 

Porcentaje de extracción total:

La tasa de extracción total se define como el número de animales faenados respecto de la existencia total (N° cab faenadas / stock)*100

La tasa de corte por sobre la cual se estima que comenzaría la liquidación del stock, según la ecuación de correlación es 23,54%.

 

Tabla 3

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

% de extracción total

21.6

22.8

24.4

27.3

29.3

23.7

23.4

23.8

25.3

24.1

23.8

22.8

 

De los tres indicadores analizados el porcentaje de extracción es quien menos se relaciona

 

indciclo3

 

 

 

 

Ing. Agr. Andrés G. Halle

 

Fuentes:

·   Ganadería en Números (Andrés Halle)

·   IPCVA - CICCRA

·   MAGPyA

·   SENASA

 

 

 

 

 

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